廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置用來從事烹飪活動、生產菜肴的場所.商業(yè)廚房是指類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機關單位、部隊、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂(飯?zhí)?等類型的廚房,該類廚房的生產規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或者小型廚房組合而成.

那么,商用廚房究竟是如何分類的呢?

按廚房規(guī)模

1大型廚房

大型廚房用餐人數在1500人左右,大型廚房的廚房設備的選購,要根據您經營方向和規(guī)模來添置,而且有部分設備要與您的經營特色有關,建議可以做以下區(qū)域的劃分:

2中型廚房

中型廚房,用餐人數500人左右,比較小型,決定了后廚的占用面積有限,產品風味較專一,這就需要將廚房各功能集中設計、設備統(tǒng)一布局,可以考慮以下的方案:

3小型廚房

小型廚房的用餐人數較少,用餐人數在150左右,種類比較單一,對于后廚的設計來說,在滿足廚房操作需要前提下,廚房保持整齊不雜亂即可,您可以參考以下:

4微型廚房