酒店廚房設計應該注意哪些要領?廚房每一個區(qū)塊的設計應該從何下手?廚房設計的重點在于功能,除了必須設備灶具齊全并保持衛(wèi)生外,還需要留意與外場員工的動線流暢度.

餐廳廚房設計避免三種情況

1、飯店廚房根據(jù)職能的不同會分隔為不同的區(qū)域,一些餐飲老板為了改善廚房的整體工作環(huán)境,將廚房分割的太細,使得各個作業(yè)間之間相互封閉隔絕,不僅無法讓廚房的工作人員無法相互照應,同時也變相得增加了貨物搬運的距離.

2、采購商用廚房設備只注重外表,刻意去追求效果圖上的效果,買回來的設備材質(zhì)過薄過輕,質(zhì)量不過關出現(xiàn)各種小毛病甚至是罷工,功能過于超前,好看卻不實用,讓廚房的工作人員無法適應,嚴重影響工作質(zhì)量和效率.

3、采購者對菜系不熟悉,盲目認為廚房必須配備廣式爐灶.易于調(diào)節(jié)控制和火力夠猛是廣式爐灶的特色,但這些特點都只使用于烹制粵菜,對于別的一些菜系,尤其是講究燜、燉、煨等做法的蘇菜和浙菜而言,實屬不必要,這些菜系講究是烹制時候的技巧,即便需要猛火,爐灶也應當配有支火眼,否則很難保證菜品風味的原汁原味,而且使用不巧當?shù)脑罹咭埠苋菀自斐蓜趧恿腿剂系睦速M.