餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機質(zhì)含量、組分時空差異明顯、危害性與資源性并存的特點。目前國內(nèi)外常用的餐廚垃圾處理技術(shù)如焚燒、衛(wèi)生填埋、生態(tài)飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經(jīng)濟效益不夠理想的缺陷。總結(jié)相關(guān)文獻及報道，中國在餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術(shù)瓶頸”兩大方面的問題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級政府部門切實重視、加大投入，強力推進垃圾分類投放；而對于“技術(shù)瓶頸”，除綜合運用多種現(xiàn)有處理技術(shù)外，開發(fā)新技術(shù)提高餐廚垃圾的資源化循環(huán)利用程度，是關(guān)鍵所在。 關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；資源化；循環(huán)利用；垃圾處理

　　餐廚垃圾是一個外延非常廣泛的概念，Priceet等認為食物生產(chǎn)、運輸、分配及消費中產(chǎn)生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾[1]。而根據(jù)中國住房和城市建設部制定的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來稱呼可能會更為恰當。

　　在美國、日本、韓國及歐盟等國，餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化，成為了一項成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，而國內(nèi)對于餐廚垃圾資源化處理尚處在起步階段。本文對中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀、問題和對策進行了綜述，首先介紹了餐廚垃圾的基本特點，評述了國內(nèi)外常用餐廚垃圾處理技術(shù)，然后較為全面地闡述了國內(nèi)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及存在的瓶頸問題，最后對兩個瓶頸問題進行了對策思考。試圖對我國餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀有一個比較全面而正確的介紹，為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用提供參考意見。